说到扬州包子，绕不开三丁包。它是淮扬细点的代表，讲究一个「丁」字——切得方正、配比得当，一口下去鸡、肉、笋的鲜叠在一起。可真要问「三丁包是哪里的特色」，答案很明确：它从扬州早茶的桌上来。
扬州早茶桌上的「丁」字诀
扬州早茶讲「皮包水」，一桌茶点有甜有咸、有汤有点。三丁包是其中的咸点代表，三丁指：
- 鸡丁：取鸡腿肉，嫩而不柴；
- 猪肉丁：带一点肥，给卤汁的油润；
- 笋丁：春笋或冬笋切丁，爽脆解腻、吊鲜。
三丁用料讲究「三鲜合一」，老法还有五丁（加虾丁、参丁）的升级版，足见淮扬人把「精细」做进了一只包子里。
「文火细炖」的包子表达
淮扬菜擅长文火慢煨，三丁包的馅也要现烩入味、冷却后再包——鸡、肉、笋先用酱油、糖、高汤煨到卤汁饱满，冷却让卤汁凝住，包进去才不会破皮漏卤。这道工序，是三丁包「卤汁多、丁粒分明」的关键。品维扬手工三丁包沿用老法配比，分剂控克重、标准化馅比，保证每只有稳定卤汁。
从早茶楼到伴手礼
过去三丁包只在扬州早茶楼现做，游客吃过念念不忘却带不走。现代速冻把它变成可携带的扬州味道：工厂标准化生产、-18℃ 锁鲜，早餐店能卖、游客能带、写字楼茶歇能上。品维扬的手工三丁包把这份早茶文化做成了稳定供应的速冻品。想看扬州包子整体打法，见扬州包子工厂揭秘。
「三丁包没有身份证，它的籍贯写在扬州早茶那笼腾着热气的竹屉上。」